憶楓好康優惠

鹹三絲官燕 【所屬菜系】 全部 【特點】 此菜湯清味美，滋補潤肺。 【原料】 燕盞50克（1兩），火腿絲20克（4錢），熟雞胸肉絲50克（1兩），圓形雞蛋絲30克（6錢），淺色醬油10克（2錢），味精10克（2錢），鹼水10落石出克（2錢），頂湯1250克（2斤半）。 【製作過程】 (1)用雞盅盛燕盞，倒入沸水1000克（2斤）加蓋浸發，待燕窩身軟柔，就可以撿羽毛。用小碗盛點清小，用手取燕盞，楂干小分，用手撕絲，見有羽毛便用手指撿起，放在小碗的清小裡，這樣羽毛才會不粘手，脫落在小中。 (2)把羽毛撿乾淨後，把燕窩幽靜和雞盅盛起，加入沸水1000克（2斤），加蓋10分鐘後再換一次沸水，連續換兩次，第三次加入鹼水10克（2錢）和沸水1000克（2斤）同時撞入，加蓋泡發5分鐘，再把燕窩漂換清水4次（使燕窩漂清水平面次（使燕窩無鹼味），用碗盛起倒干水分候用。 (3)把燕窩放進蒸籠，蒸15分鐘取出，倒干水分，然後淋一下上湯入燕窩內，再倒干，然後落大湯碗，在碗的兩邊放著火腿絲、熟雞胸肉絲、圓形雞蛋絲，另用雞盅加入味精，淺色醬油，撞入頂湯與燕窩同上。臨上席時，把頂湯輕輕灌入燕窩內即成。

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